蕎頭肉眼筋炒河 Stir-fry thick rice stick with bulbous onion and sinew of pork loin

蕎頭肉眼筋炒河


材 料 ：
蕎 頭 60 克
肉 眼 筋 120 克
雪 裡 紅 20 克
紅 椒 （ 絲 ） 1 隻
河 粉 400 克
酸 蕎 頭 20 克


調 味 ：
蠔 油 1 湯 匙
醬 油 1 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
雞 粉 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
水 少 許



做 法 ：
1. 蕎 頭 洗 淨 ， 去 尾 ， 留 下 白 色 莖 部 ， 切 段 。
2. 肉 眼 筋 切 絲 ， 用 少 許 醬 油 及 生 粉 略 醃 。
3. 燒 2 湯 匙 油 ， 下 肉 眼 筋 炒 熟 ， 下 雪 裡 紅 、 酸 蕎 頭 、 蕎 頭 炒 勻 ， 下 河 粉 ， 加 入 調 味 ， 快 手 炒 勻 上 碟 ， 灑 下 紅 椒 絲 即 成 。



Stir-fry thick rice stick with bulbous onion and sinew of pork loin

Ingredients:
60g bulbous onion
120g sinew of pork loin
20g salted mustard cabbage
1 red chili
400g thick rice stick (Ho-fan)
20g pickled bulbous onion


Seasoning:
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
1/2 tsp chicken essence
dash of sesame oil
dash of water


Method:
1. Rinse bulbous onion. Cut ends off. Section the white stem for later use.
2. Shred sinew of pork loin. Marinate with dash of soy sauce and tapioca starch.
3. Heat 2 tbsp of oil. Sautee sinew of pork loin until done. Put in salted mustard cabbage, pickled bulbous onion and stems of bulbous onion. Add thick rice stick and seasoning. Stir-fry well quickly. Dish up and garnish with red chili shreds.