三絲炒瀨粉 Stir-fry Lai-fun

三絲炒瀨粉


材 料 ：
叉 燒 　 2 兩
冬 菇 　 4 隻
韮 黃 　 1/2 兩
銀 芽 　 1/2 兩
瀨 粉 　 1/2 斤
蛋 　 1 隻


芡 汁 ：
糖 　 1/2 茶 匙
老 抽 　 2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
水 　 2 湯 匙
麻 油 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 瀨 粉 及 銀 芽 洗 淨 ， 瀝 乾 。
2. 韮 黃 洗 淨 ， 切 段 ， 冬 菇 浸 軟 ， 洗 淨 切 絲 。
3. 叉 燒 切 絲 。
4. 蛋 打 散 ， 煎 蛋 皮 再 切 絲 。
5. 用 1/2 湯 匙 油 ， 炒 冬 菇 絲 ， 加 入 韮 黃 ， 銀 芽 叉 燒 絲 ， 拌 勻 盛 起 。
6. 再 注 下 2 湯 匙 油 。 炒 瀨 粉 ， 加 入 芡 汁 及 所 有 材 料 ， 炒 勻 即 成 。



Stir-fry Lai-fun

Ingredients:
2taels Barbequed pork
4 Dried mushrooms
1/2tael Chives
1/2tael Bean sprouts
1/2catty Medium Rice Sticks (lai-fun)
1 Egg


Thickening:
1/2tsp Sugar
2tsp Dark soy sauce
1/2tsp Salt
2tbsp Water
A little sesame oil and pepper


Method:
1. Clean and drain rice sticks and bean sprouts.
2. Clean and section chives. Soak, clean and shred dried mushrooms.
3. Slice barbequed port.
4. Whisk egg in a bowl; pour mixture in skillet cook till set then shred finely.
5. Heat 1/2tbsp oil in wok, fragrant mushroom, add chives, bean sprouts and barbequed pork, stir-fry well and set aside.
6. Heat another 2tbsp oil in wok, fry rice sticks. Add thickening sauce and all ingredients, stir-fry well and serve hot.