香草焗羊仔膝 Roasted Leg of Lamb

香草焗羊仔膝


材 料 ：
羊 仔 膝 1 隻
甘 筍 1 條
青 瓜 1 條
番 茄 2 個
百 里 香 1 枝
迷 迭 香 1 枝
蒜 粒 5 瓣
黑 醋 汁 1 湯 匙
白 酒 200 毫 升


調 味 ：
鹽 、 胡 椒 粉 、 橄 欖 油 各 適 量


做 法 ：
1. 羊 仔 膝 洗 淨 ， 吸 乾 水 ， 用 尖 刀 在 上 面 戳 數 小 孔 ， 將 已 洗 淨 的 百 里 香 及 迷 迭 香 掰 成 小 撮 ， 均 勻 戳 入 小 孔 內 ， 加 調 味 。
2. 蒜 粒 洗 淨 ， 去 皮 ， 壓 爛 ； 甘 筍 去 皮 與 青 瓜 、 番 茄 洗 淨 ， 切 成 大 塊 。 燒 熱 油 炒 勻 以 上 材 料 ， 以 黑 醋 調 味 ， 置 於 焗 盤 內 。
3. 放 入 羊 仔 膝 ， 以 錫 紙 虛 掩 ， 預 熱 焗 爐 ， 以 200 ℃ 焗 40 分 鐘 （ 其 間 分 數 次 淋 上 白 酒 ， 並 翻 動 羊 仔 膝 ） 。 最 後 棄 掉 錫 紙 ， 酸 菜 上 碟 保 溫 ， 繼 續 焗 羊 仔 膝 30 分 鐘 便 可 上 碟


烹 調 攻 略
羊 肉 帶 羶 味 ， 適 合 以 迷 迭 香 及 百 里 香 同 烹 調 ， 食 用 時 蘸 薄 荷 醬 ， 有 助 減 低 羶 味 。 羊 仔 膝 烤 焗 時 間 較 長 ， 故 先 以 錫 紙 遮 蓋 烤 焗 ， 以 免 水 分 流 失 ， 最 後 才 將 表 面 烤 至 金 黃 ， 保 持 外 脆 內 嫩 ， 口 感 更 佳 。


Roasted Leg of Lamb

Ingredients:
1 lamb leg
1 carret
1 cucumber
2 tomatoes
1 sprig thyme
1 sprig rosemary
5 clores garlic
1 tbsp black vinegar sauce
200ml white wine
Seasoning:
Salt, pepper and olive oil


Method:
1. Punch lamb leg with little sharp knife.Rinse and trim thyme, rosemary. Punch into lamb's skin evenly. Run with salt, pepper and olive oil.
2. Rinse and peel garlic. Crush. Peel carrot and cucumber. Rinse tomatoes. Cut into big pieces. Heat oil. Saute all vegetable ingredients. Season with black vinegar. Place in the baking pen.
3. Put in lamb leg. Cover with aluminum foil. Roast in preheat oven at 200 劍 for 40 minutes. Pour on white wine occassionally. Piscard aluminum foil. Roast for another 30 minutes. Ready to serve