燒焗冰梅羊扒 Barbecured Rack of Lamb in Chinese Plum

燒焗冰梅羊扒


材 料 ：
羊 架 1 排


醃 料 ：
冰 梅 醬 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
蠔 油 2 茶 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
薑 汁 酒 2 茶 匙


掃 汁 ：
濃 縮 熱 情 果 汁 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
檸 檬 汁 2 茶 匙



做 法 ：
1. 羊 架 洗 淨 ， 每 兩 枝 骨 切 開 ， 醃 料 拌 勻 混 合 羊 扒 醃 1 小 時 。 醃 料 留 用 。
2. 如 有 炭 爐 可 直 接 燒 烤 ， 間 中 掃 上 掃 汁 ， 每 面 3-4 分 鐘 至 金 黃 及 適 合 的 生 熟 。 或 可 用 首 先 每 面 煎 封 後 置 已 預 熱 220 度 焗 爐 烘 烤 10-15 分 鐘 ， 間 中 掃 上 掃 汁 。
3. 醃 料 另 外 加 水 2 湯 匙 ， 煮 滾 後 可 作 伴 汁 享 用 。



Barbecured Rack of Lamb in Chinese Plum


Ingredients:
1 rack lamb cutlets (frenched)


Marinade:
4 tbsp chinese plum sauce
1 tsp dijon mustard
2 tsp oyster sauce
2 tbsp olive oil
2 tsp gingered wine


Glazing:
4 tbsp concentrated passionfruit juice
1 tsp dijon mustard
2 tsp lemon juice


Method:
1. Mix the marinade and toss with the cleaned, cut into double lamb rack, leave for 1 hour, drain and reserve the marinade.
2. Barbecued over charcoal and glaze frequently. Grill for 3-4 minute until brown, set aside to rest. Or sear in a hot pan and followed putting into preheated 220 degree oven to roast, glaze, for around 10-15 minutes.
3. To make the sauce, simply reheat the marinade with 2 tbsp water and serve with the rack of lamb