蘿蔔茸湯丸 Turnip Dumplings

蘿蔔茸湯丸


材 料 ： 糯 米 粉 160 克
　 　 　 生 粉 6 湯 匙
　 　 　 蘿 蔔 200 克
　 　 　 冬 菇 2 隻
　 　 　 榨 菜 （ 切 粒 ） 2 湯 匙
　 　 　 蝦 米 2 湯 匙

調 味 ： 生 抽 1/2 湯 匙
　 　 　 糖 1 茶 匙
　 　 　 鹽 1/4 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 少 許
　 　 　 麻 油 少 許

湯 料 ： 上 湯 1 杯
　 　 　 清 水 1 杯



做 法 ：
1. 糯 米 粉 與 生 粉 混 和 加 入 約 2/3 杯 鹽 水 ， 搓 至 滑 身 ， 用 濕 布 蓋 好 留 用 。
2. 蘿 蔔 刨 絲 隔 去 水 分 ， 蝦 米 洗 淨 切 碎 ， 榨 菜 切 粒 ， 冬 菇 切 粒 留 用 。
3. 燒 1 湯 匙 油 ， 爆 香 蝦 米 、 蘿 蔔 、 冬 菇 、 榨 菜 炒 透 ， 加 入 調 味 ， 即 可 兜 起 作 餡 料 用 。
4. 將 餡 料 分 成 二 份 ， 一 份 留 下 作 湯 料 ， 一 份 包 入 湯 丸 內 小 心 搓 圓 。
5. 將 適 量 清 水 煲 滾 ， 輕 輕 逐 粒 放 入 ， 煲 至 浮 面 即 成 。
6. 將 另 一 份 餡 料 加 入 滾 好 之 湯 上 ， 用 碗 盛 起 放 入 蘿 蔔 茸 ， 湯 丸 即 可 供 食



Turnip Dumplings

Ingredients:
160g Glutinous Rice Flour
6 tbsp Tapioca Starch
200g White Turnip (shredded)
2 Black Mushroom (soaked until tender)

Szechwan Preserved:
2 tbsp vegetables (minced)
50g Cornstarch
2 tbsp Dry Shrimps
Seasoning:
1/2 tbsp Light Soy
1 tsp Sugar
1/4 tsp Salt
to taste Pepper
to taste Sesame Oil

Soup:
1 cup Stock
1 cup Water

Method:
1. In a mixing bowl, combineglutinous rice flour, tapioca flour and 2/3 cup salt water, until the dough pulls together. Covered with a clean damp cloth, set aside.
2. Drain white turnip, wash and dice dried shrimps, Szechwan preserved vegetable and black mushroom.
3. Heat 1 tbsp oil in a wok, fragrant dried shrimp, brown white turnip, black mushroom, Szechwan preserved vegetable, add seasoning. Remove from wok, set aside.
4. Moisten hands and shape dumplings, fill in the center of each dumpling 1 portion of the mixed ingredients. Use only half of the ingredients for filling.
5. Boil water in a bowl, carefully slide in the dumplings, cook till they float to the surface. Add the rest of the fillings. Serve immediately