桂魚豆花羹 Mandarin Fish Bean Curd Soup

桂魚豆花羹


材 料 ： 桂 花 魚 1 條 （ 450g ）
　 　 　 薑 片 2 片
　 　 　 蔥 1 棵
　 　 　 軟 豆 腐 粒 200 克
　 　 　 冬 菇 粒 2 湯 匙
　 　 　 金 華 火 腿 粒 2 湯 匙
　 　 　 筍 粒 1 湯 匙
　 　 　 雞 蛋 1 隻
　 　 　 水 4 杯
　 　 　 紹 酒 1 湯 匙

調 味 ： 鎮 江 醋 1/2 湯 匙
　 　 　 鹽 1/2 茶 匙
　 　 　 醬 油 1/2 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許
　 　 　 芫 荽 碎 1 湯 匙
　 　 　 芹 菜 碎 2 湯 匙

生 粉 水 ： 生 粉 2 湯 匙
　 　 　 　 水 1/2 杯


做 法 ：
1. 桂 花 魚 去 皮 起 肉 ， 魚 骨 留 用 。 冬 菇 粒 及 筍 粒 飛 水 。
2. 碟 底 放 一 半 薑 蔥 ， 上 放 魚 肉 。 大 火 蒸 三 分 鐘 後 取 出 魚 肉 弄 碎 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 爆 香 餘 下 薑 蔥 ， 加 魚 骨 ， 灒 酒 。 加 水 煮 20 分 鐘 成 魚 湯 ， 其 間 須 去 掉 表 面 浮 起 的 白 色 泡 沫 。
4. 魚 湯 隔 去 魚 骨 及 薑 蔥 ， 加 冬 菇 粒 、 金 華 火 腿 粒 、 筍 粒 煮 沸 。 加 魚 肉 、 豆 腐 及 生 粉 水 拌 勻 煮 滾 。 最 後 熄 火 加 入 拂 勻 的 雞 蛋 、 調 味 及 芫 荽 、 芹 菜 即 成



Mandarin Fish Bean Curd Soup

Ingredients:
1 tail Mandarin fish （ 450g ）
2 slices ginger slice
1 spring onion
200g soft bean curd, diced
2 tbsp Chinese mushroom, diced
2 tbsp Chinese ham, diced
1 tbsp bamboo shoots, diced
1 pcs egg
4 cup of water
1 tbsp Chinese wine

Seasoning:
1/2 tbsp Chinese vinegar
1/2 tsp salt
1/2 tsp soy sauce
A little pepper & sesame oil
1 tbsp coriander, diced
2 tbsp chinese celery, diced

Thickening:
2 tbsp cornstarch
1/2 cup of water

Method:
1. Filet the fish. Reserve the bones and discard the skin. Parboil the diced mushroom and bamboo shoots.
2. Put half ginger and spring onion on a plate, lay the fish fillet on top. Steam 3 minutes and break the flesh into flakes.
3. Heat 1 Tbsp oil in saucepan, saute the remaining ginger and spring onion. Add fish bones and deglaze with wine. Pour in water and simmer for 20 minutes to make the stock. Skim the white bubbles on top occasionally.
4. Drain the fish stock and discard the bones, ginger and spring onion. Boil with the mushroom, bamboo shoots and Chinese ham. Stir in fish flakes, bean curd and thickening. Boil again and remove from fire, stir in beaten egg, seasoning, Chinese celery and coriander. Serve hot