魚唇羹 Fish Snout Soup

魚唇羹



材料:

魚 唇 絲 200 克
甘 筍 30 克
糖 1/4 茶 匙
冬 菇 3 隻
生 抽 1/2 茶 匙
乾 瑤 柱 3 粒
老 抽 1/2 茶 匙
火 鴨 絲 50 克
麻 油 數 滴
上 湯 1,000 毫 升
胡 椒 粉 少 許
油 1 湯 匙


粟 粉 獻 ：
粟 粉 1 湯 匙
水 50 毫 升


做 法 ：
1. 將 魚 唇 絲 及 冬 菇 浸 軟 ； 冬 菇 切 幼 絲 。
2. 甘 筍 洗 淨 後 切 幼 絲 ； 乾 瑤 柱 浸 至 軟 身 。
3. 預 備 粟 粉 獻 。
4. 上 湯 煮 沸 ， 加 入 調 味 料 、 冬 菇 絲 、 甘 筍 絲 、 火 鴨 絲 、 魚 唇 絲 及 乾 瑤 柱 煮 約 5-10 分 鐘 至 大 滾 。
5. 徐 徐 拌 入 粟 粉 獻 ， 將 湯 煮 濃 即 成




Fish Snout Soup

Ingredients:
200g fish snout
30g carrot
3 dry mushroom
3 dry scallop
50g roast duck slice
1,000ml soup stock
1 tbsp oil


Seasoning:
1/4 tsp sugar
1/2 tsp light soya sauce
1/2 tsp dark soya sauce
Dash of sesame oil and pepper


Thickening:
1 tbsp cornstarch
50ml water


Method:
1. Soak fish snout and dry mushroom in cold water till soft; slice mushroom.
2. Clean and finely slice carrot, soak dry scallop in cold water till soft.
3. Prepare thickening.
4. Bring soup stock to boil, add seasoning and all ingredients, cook for 5-10 minutes over high heat.
5. Add thickening slowly, cook until soup thickens. Serve hot.