芙蓉醉妃雞 Drunken chicken with Astragalus's Root

芙蓉醉妃雞


材 料 ： 北 芪 5 錢
　 　 　 當 歸 2 錢
　 　 　 何 首 烏 5 錢
　 　 　 黨 參 3 錢
　 　 　 紅 棗 5 粒
　 　 　 雞 半 隻
　 　 　 西 蘭 花 8 兩
　 　 　 薑 2 兩
　 　 　 黃 酒 一 斤
　 　 　 米 酒 一 斤

調 味 ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 麻 油 適 量



做 法 ：
1. 6 碗 水 加 薑 片 、 鹽 1/2 茶 匙 煮 沸 ； 放 入 雞 ， 蓋 上 蓋 子 以 文 火 （ 慢 火 ） 燜 約 8 分 鐘 後 熄 火 ； 放 涼 後 取 出 雞 。
2. 用 3 碗 雞 湯 汁 ， 以 文 火 煎 煮 所 有 藥 材 至 剩 2 碗 ， 放 涼 備 用 。
3. 將 黃 酒 、 米 酒 與 藥 材 汁 混 合 拌 勻 ， 放 入 雞 ， 浸 泡 24 小 時 。
4. 西 蘭 花 摘 成 小 朵 ， 用 水 洗 淨 ， 過 水 燙 熱 ， 加 鹽 1/2 茶 匙 及 麻 油 少 許 ， 拌 勻 後 排 在 盤 邊 ， 再 將 雞 切 塊 ， 擺 入 盤 中 。



Drunken chicken with Astragalus's Root


Ingredients:
25g (5qian) Astragalus's Root
10g (2qian) root of Chinese angelica
25g (5qian) fleece flower root (ho sau wood)
15g (3qian) dang ginseng
5 no Chinese dates
1/2 chicken
8 catty Broccoli
100g (2liang) ginger
1 catty brown wine
1 catty rice wine
6 cups water

Seasoning:
1 tsp Salt
pinch of sesame oil

Method:
1. Add 6 cups of water, slices of ginger and 1/2 tsp of salt to saucepan, bring to boil. Add chicken; simmer over low heat or slow fire for 8 minutes. Then seize fire, let cool and set aside.
2. Took three bowls of chicken stock you gathered from above, together with all the Chinese herbs, cook over slow fire till there is only two bowls of soup left. Let cool set aside.
3. Mix brown wine and rice wine with the herbal soup you obtained, soak in chicken for 24 hours.
4. Cut broccoli into small trunks, wash and water blanche. Add 1/2 tsp of salt and pinch of sesame oil after dish up. Arrange nicely by the side of the dish, set in the middle chopped chicken pieces.