龍飛鳳舞 Chicken Burger with Asparagus

龍飛鳳舞


材 料 ：
免 治 雞 肉 　 120g
苡 仁 　 15g 　 　
露 筍 　 6 條 　
薄 荷 葉 　 少 許
豆 腐 粒 　 20g
鹽 　 適 量 　
冬 菇 粒 　 10g
甘 筍 粒 　 6g
草 莓 　 1 粒
喼汁 數滴
紅 椒 粒 　 6g
麵 包 糠 　 6g 　
蒜 茸 　 3g 　 　
橄 欖 油 　 適 量
洋 蔥 碎 　 5g 　 　
冰 糖 　 少 許 　
泰 式 甜 酸 汁 　 少 許
迷 迭 香 　 少 許
羅 馬 生 菜 　 少 許



做 法 ：
1. 冬 菇 用 1 碗 清 水 浸 軟 （ 約 20 分 鐘 ） ， 去 蒂 切 粒 備 用 。 苡 仁 用 1 碗 清 水 浸 泡 半 小 時 備 用 。 豆 腐 切 小 粒 備 用 。 甘 筍 去 皮 切 小 粒 備 用 。 紅 椒 去 內 囊 及 籽 切 粒 備 用 。
2. 先 將 蒜 茸 、 洋 蔥 碎 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 冬 菇 粒 、 苡 仁 、 豆 腐 粒 及 紅 椒 粒 ， 直 至 將 所 有 材 料 炒 至 軟 身 ， 攤 凍 後 備 用 。
3. 將 免 治 雞 肉 、 喼 汁 、 鹽 、 麵 包 糠 及 （ 2 ） 混 合 ， 然 後 搓 成 漢 堡 扒 狀 。
4. 將 雞 肉 漢 堡 兩 邊 煎 至 金 黃 色 ， 然 後 放 入 攝 氏 200 度 之 焗 爐 約 10 分 鐘 ， 直 至 雞 漢 堡 熟 透 為 止 。
5. 將 3 杯 水 煮 沸 後 加 鹽 及 糖 ， 將 露 筍 烚 熟 ， 分 兩 層 放 在 碟 中 央 ， 然 後 放 上 已 煮 熟 的 雞 漢 堡 ， 放 上 薄 荷 葉 、 迷 迭 香 、 草 莓 及 羅 馬 生 菜 便 可 ， 最 後 淋 上 泰 式 甜 酸 汁 即 成 。



Chicken Burger with Asparagus

Ingredients:
120g Minced chicken meat
15g Yi-jen
6pcs Asparagus
Pinch of Peppermint Leaves
20g Tofu (diced)
Some salt
10g Dry Mushroom (diced)
6g Carrot (diced)
1 Strawberry
A few drops of Lea and Perrins
6g Red Chili
6g Bread Crumbs
3g Garlic (minced)
some olive oil
5g Onion (minced)
Some rocky sugar and Thai sweet and sour sauce
Pinch of Rosemary
Pinch of Romaine Lettuce


Method:
1. Soak dry mushroom in 1 bowl of water for 20 minutes till soft. Remove hard stem ， set aside. Soak yi-jen in 1 bowl of water for 20 minutes ， set aside. Dice tofu ， set aside. Peel and dice carrot ， set aside. Deseed and dice red chili ， set aside.
2. Fragrant minced garlic and onion ， add diced mushroom ， yi-jen ， tofu and chili. Cooked till tender ， dish up and let ingredients cool down in room temperature.
3. Mix minced chicken meta with Lea and Perrins sauce ， salt and bread crumbs as well as all the ingredients prepared in (2) to form a meat catty.
4. Fry both sides of catty till golden ， bake for 10 minutes at 200 degree till meat well done.
5. Boil 3 cups of water ， add salt and sugar ， poach asparagus. Place cooked asparagus in two layers in centre of a dish and chicken burger on top. Pour Thai sweet and sour sauce over the meat and garnish with peppermint leaves, rosemary, strawberry and romaine lettuce.