茶碗蒸 Chawanmushi

茶碗蒸


材 料 ： 雞 蛋 3 隻 （ 180 克 ）
　 　 　 出 汁 400 毫 升
　 　 　 蝦 仁 4 隻
　 　 　 雞 肉 40 克
　 　 　 白 果 8 粒
　 　 　 鮮 冬 菇 2 隻
　 　 　 三 葉 芹 1 棵


雞 肉 調 味 ：
白 醬 油 1 湯 匙


蛋 調 味 ：
味 啉 1 湯 匙
清 酒 1 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
白 醬 油 1 湯 匙



做 法 ：
1. 雞 肉 切 成 四 小 塊 ， 用 白 醬 油 拌 勻 。 蝦 仁 洗 淨 ， 冬 菇 洗 淨 切 絲 。
2. 雞 肉 、 蝦 仁 、 冬 菇 、 白 果 分 別 出 水 。
3. 雞 蛋 拂 勻 。 加 出 汁 及 調 味 拌 勻 ， 用 篩 隔 去 泡 沫 。
4. 四 個 茶 杯 每 個 分 放 一 件 雞 肉 、 一 隻 蝦 仁 、 一 粒 白 果 及 半 隻 冬 菇 絲 ， 倒 入 蛋 漿 。 上 蓋 保 鮮 紙 。
5. 中 火 （ 蓋 半 掩 ） 蒸 12-15 分 鐘 即 成 。

烹 調 攻 略
出 汁 是 日 本 清 湯 ， 60 克 昆 布 加 入 2.5 公 升 水 中 ， 煲 滾 後 取 出 昆 布 ， 加 入 50 克 木 魚 花 ， 熄 火 浸 10 分 鐘 。 隔 渣 即 可


Chawanmushi

Ingredients:
3 no. (180g) egg
400ml dashi stock
4 pcs shrimp
40g chicken meat
8 pcs gingko
2 pcs fresh shitaki mushroom
1 sprig mitsuba

Chicken meat seasoning:
1 tbsp white soy sauce

Egg seasoning:
1 tbsp mirin
1 tsp sake
1/2 tsp salt
1 tbsp white soy sauce

Method:
1. Cut the chicken into four pieces, marinate with white soy sauce. Rinse the shrimp, rinse the mushroom and shred.
2. Parboil the chicken and shrimps.
3. Beat the egg with dashi and seasoning. Sieve to remove bubbles.
4. Divide a piece of chicken, one shrimp, one gingko and some shredded mushroom into four tea cups. Pour over the egg mixture and cover with film
5. Steam in medium heat, halfly cover, for 12-15 minutes