百花蟹皇羹 Assorted Vegetables and Crab Meat Soup

百花蟹皇羹


材 料 ：
蟹 肉 200 克
冬 瓜 300 克
西 蘭 花 150 克
甘 筍 1 隻
蛋 白 2 隻
草 菇 1 罐
上 湯 1000 毫 升
薑 1 片
粟 粉 3 湯 匙
水 適 量


調 味 料 ：
胡 椒 粉 少 許
麻 油 適 量
糖 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙


做 法 ：
1. 將 冬 瓜 切 粒 ； 西 蘭 花 洗 淨 ， 切 成 小 棵 ， 放 入 滾 水 中 灼 熟 ， 瀝 水 待 用 。
2. 燒 熱 １ 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 ， 加 入 上 湯 、 冬 瓜 、 甘 筍 及 草 菇 ， 再 煮 2 分 鐘 ， 放 入 調 味 料 ， 拌 勻 。
3. 加 入 蟹 肉 及 西 蘭 花 ， 煮 滾 後 將 粟 粉 水 加 入 湯 內 ， 不 停 攪 拌 ， 再 下 蛋 白 拌 勻 成 蛋 花 ， 再 大 滾 後 即 成



Assorted Vegetables and Crab Meat Soup

Ingredients:
200g Crab Meat
300g Winter Melon
150g Broccolis
1 Carrot
2 Egg White (beaten)
1 can Straw Mushrooms
1000ml Soup Stock
1 slice Ginger
3tbsps Cornstarch
Dash of water

Seasoning:
Pepper to taste
Dash of Sesame Oil
1/2tsp Sugar
1/2tsp Salt

Method:
1. Dice winter melon into cubes; wash broccolis and cut into mouthful pieces, cook in boiling water till well done, drain and set aside.
2. Mix cornstarch with water to form paste, set aside.
3. Heat 1 tbsp of oil in wok, fragrant ginger slice, add soup stock, winter melon, carrot and mushroom and boil 2 minutes. Add seasoning and mix well.
4. Add crab meat and broccolis, bring to boil and stir in cornstarch paste gradually, then slowly drizzle in egg white, stirring constantly until egg white sets and bring soup back to boil. Serve hot