Apr 29, 2010

雜菌玉豆炒雞片 Assorted Mushroom and Fried Chicken Slice

雜菌玉豆炒雞片


材 料 :
大 雞 髀 肉   1 隻
草 菇   8 粒
蘑 菇   4 粒
玉 豆 ( 灼 熟 )   160 克
金 菇   半 包
甘 筍   6 片
薑   3 片
蔥 白   2 條


醃 料 :
醬 油   1 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
酒   少 許
胡 椒 粉   少 許
鹽   1/4 茶 匙
生 粉   1/2 茶 匙


調 味 :
生 抽   2 茶 匙
蠔 油   1/2 湯 匙
酒   1 湯 匙
生 粉   1 茶 匙
水   少 許


製 法 :
1. 雞 髀 肉 去 皮 切 片 醃 味 。
2. 草 菇 蘑 菇 洗 淨 切 好 。
3. 玉 豆 切 段 金 菇 去 尾 洗 淨 ( 玉 豆 灼 熟 ) 。
4. 燒 油 爆 香 薑 片 , 加 入 雞 片 炒 至 熟 放 起 , 然 後 放 下 以 上 各 雜 菌 灒 酒 兜 勻 , 加 入 甘 筍 及 蔥 白 下 調 味 即 成 。




Assorted Mushroom and Fried Chicken Slice


Ingredients:
1 Chicken Thigh (large)
8 pcs Straw Mushroom
4 pcs Mushroom
160 g Sword Bean (boiled)
1/2 pack Enoki (Japanese Mushroom)
6 slices Carrot
3 slices Ginger
2 stalk Leek White

Marinade:
1 tsp Soya Sauce
1/4 tsp Sugar
Pinch of Wine and Pepper
1/4 Salt
1/2 Tapioca Starch

Seasoning:
2 tsp Light Soya Sauce

1/2 tbsp Oyster Sauce
1 tbsp Wine
1 tsp Tapioca Starch
Dash of water

Method
1. Remove skin from chicken thigh, slice and marinade.
2. Wash and slice mushroom, straw mushroom.
3. Section sword beans and remove dirty ends from Enoki (mushroom).
4. Heat oil, fragrant ginger, add chicken pieces, stir-fry till well done. Dish up. Add straw mushroom and mushroom, stir-fry till well mixed, sprinkle with wine. Finally add carrot and leek white and seasoning. Serve hot

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